De Combe de Mortiès is de meest complete geologische reeks van het hele Bas-Languedoc en is daarom een referentielocatie voor stratigrafen en paleontologen.
Deze site is dan ook zeer bekend om zijn fossielafzettingen uit het onder Jura. Waarschijnlijk te bekend, want er zijn tegenwoordig slechts nog enkele zeer kleine ammonieten te vinden…
Wat betreft de wijnbodems staan twee belangrijke oorsprongen op sommige plaatsen naast elkaar en overlappen ze elkaar : enerzijds de bodems afkomstig van erosie en verandering van de marnen van de Lias (onder Jura, -180MA), waarin de combe is uitgesleten, en anderzijds de aanvoer van grind- en strijkrijke afzettingen afkomstig van de erosie van de kalkstenen die de heuvels en randen rond de combe vormen. Zo komt de complexiteit van de verdeling en de variabiliteit van deze bodems voort uit opeenvolgende fasen van erosie en aanvoer afkomstig van de heuvels van de Pic Saint-Loup.