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Le domaine

Au cœur de la Garrigue, entre la Méditerranée et les Cévennes, à 20 km au Nord de Montpellier, sur la commune de Saint-Jean-de-Cuculles, le mas de Mortiès est resté à l’état brut, sauvage et mystérieux. À l’origine, ce type d’habitat isolé imposait une vie autarcique quasi-totale, si bien que chaque mas, outre les bâtiments d’habitation et les bergeries, s’accompagnaient toujours d’un puits, d’un jardin potager, d’une lavogne pour collecter l’eau de pluie, d’un four, d’une porcherie, d’une basse-cour et d’un pigeonnier. Quant à l’agriculture, à Mortiès comme dans toute cette région de piémont défavorisée, elle a longtemps été une polyculture où l’élevage de brebis prenait une place prépondérante. On y associait quelques oliviers, de la vigne et des céréales si le terrain s’y prêtait. Aujourd’hui, le mas de Mortiès a principalement une vocation viticole, laquelle a conduit à la modernisation et l’extension de la cave de vinification, à la transformation de l’ancienne bergerie en chais à barriques pour l’élevage des vins blancs et des rouges, à la création d’un caveau de dégustation.

Le vignoble est constitué de 14 hectares de vignes comprenant les cépages Syrah, Grenache, Carignan, Cinsault pour les vins rouges et rosés (AOP pic Saint-Loup) et Roussanne, Vermentino, Viognier pour les vins blancs (AOP Languedoc). Par sa situation géographique et son histoire récente, la réussite du domaine s’est construite en synergie avec l’AOP pic Saint-Loup. Les nouvelles plantations tiennent compte de cette réalité. Cependant, cela n’exclut pas la production de cuvées originales présentées de façon explicite hors du cadre des AOP, ainsi que la plantation de cépages méridionaux ancestraux, mieux adaptés aux changements climatiques.

C’est le domaine de la garrigue, du chêne vert, des cistes, des arbousiers, des lentisques, des plantes aromatiques. La faune sauvage y est très diversifiée et bien représentée : sangliers, lièvres, lapins, perdreaux, grives pour les espèces cynégétiques, mais aussi blaireaux, renards, civettes et autres petits carnassiers, toutes sortes de petits rongeurs, beaucoup de rapaces et d’oiseaux migrateurs. Les bois de chêne vert, qui n’ont plus été exploités depuis une soixantaine d’années, abritent un réservoir d’insectes nécessaire à l’équilibre biologique de la vigne.

Le vignoble est constitué de 14 hectares de vignes comprenant les cépages Syrah, Grenache, Carignan, Cinsault pour les vins rouges et rosés (AOP pic Saint-Loup) et Roussanne, Vermentino, Viognier pour les vins blancs (AOP Languedoc). Par sa situation géographique et son histoire récente, la réussite du domaine s’est construite en synergie avec l’AOP pic Saint-Loup. Les nouvelles plantations tiennent compte de cette réalité. Cependant, cela n’exclut pas la production de cuvées originales présentées de façon explicite hors du cadre des AOP, ainsi que la plantation de cépages méridionaux ancestraux, mieux adaptés aux changements climatiques.

À la suite d’une récolte à la main, à maturité, en caissettes, suivie d’un tri minutieux, notre vinification est conduite avec des levures indigènes. La vendange est égrappée ou non, encuvée par gravité. Les vins blancs sont pressés à la suite de la cueillette. Le travail à la cave est lié aux particularités du millésime, de l’observation et de la dégustation. Le contrôle des températures, l’air et le temps sont nos principaux ingrédients. Pas d’intrants autre que de faibles doses de sulfites. Nous avons choisi de vinifier des vins « naturels », 100% pur raisin. Le vin «naturel» est la véritable expression d’un terroir, aux arômes subtils et non reproductibles. Il est vivant, gourmand, unique. Il est le reflet de son terroir et des hommes qui le cultivent.

C’est en 2007 que nous nous mettons à la recherche d’un domaine viticole.  Notre projet : changer de vie et faire du vin. Le projet est ambitieux car nous n’avons pas de compétences viticoles, mais l’envie d’apprendre est si forte que nous franchissons les obstacles et nous installons en février 2008 au mas Mortiès Dans ce lieu d’exception, la culture biologique est pour nous une évidence, d’abord pour les hommes, mais aussi pour les sols, pour la biodiversité… La conversion est engagée au printemps 2008 et la certification obtenue en 2011.  Parallèlement à cet apprentissage viticole, nous nous formons à la dégustation des vins et constatons que les vins que nous aimons le plus sont issus de la biodynamie.  Ce sont Blandine et Pierre du mas Foulaquier qui nous feront découvrir la viticulture biodynamique où l’on travaille en collaboration avec la nature, où le vignoble devient un lieu de grande diversité, où les animaux retrouvent leur place au sein de l’entreprise agricole… Convertir le vignoble de Mortiès à la biodynamie sera notre grand projet.

Aujourd’hui, les défis sont nombreux, la route est sinueuse et parfois escarpée, mais notre volonté inébranlable et sereine est de se donner chaque jour les moyens d’y parvenir. Ce qui est important, c’est de ne jamais cesser de se demander comment faire mieux. Et de le faire à notre manière, en continuant de suivre notre propre chemin. Mortiès est une entreprise familiale. Il y a deux ans, notre fils ainé Benoît a choisi de venir travailler au Domaine. C’est une joie profonde de le voir se former à ce métier. Nous ressentons qu’il aime ce lieu, les vignes et nos vins. C’est à la même époque que Stéphane nous a rejoint. Avec sa double compétence d’ingénieur agronome-œnologue ainsi que son expérience, il nous apporte des connaissances et un savoir-faire de grande qualité. C’est un grand professionnel, passionné par ce métier. Cette aventure ne peut s’écrire et se poursuivre sans des hommes qui produisent, récoltent, et vinifient en mettant tous leurs savoirs et expériences au service du raisin.