La Combe de Mortiès est la série géologique la plus complète de tout le Bas-Languedoc et, à ce titre, un lieu de référence pour les stratigraphes et les paléontologistes.
Ce site est donc très connu pour ses gisements de fossiles du jurassique inférieur. Probablement trop connu, car on n’y trouve plus que quelques ammonites de très petite taille…
Pour ce qui est des sols viticoles, deux origines principales se juxtaposent par endroits et se superposent à d’autres : d’une part les sols issus de l’érosion et de l’altération des marnes du Lias (Jurassique inférieur, -180MA), dans lesquelles s’est creusée la combe et d’autre part des apports d’épandages gravello-caillouteux provenant de l’érosion des calcaires formant les reliefs et barres encadrant la combe. Ainsi, la complexité de la répartition et la variabilité de ces sols sont issues de phases successives d’érosions et d’apports provenant des reliefs du Pic Saint-Loup.