Nach einer von Hand und reif durchgeführten Ernte in Kisten, gefolgt von einer sorgfältigen Sortierung, erfolgt unsere Weinbereitung mit autochthonen Hefen.
Das Lesegut wird entrappt oder nicht entrappt und durch Schwerkraft in den Gärtank gebracht. Die Weißweine werden nach der Ernte gepresst.
Die Arbeit im Keller hängt von den Besonderheiten des Jahrgangs, der Beobachtung und der Verkostung ab. Die Kontrolle der Temperaturen, die Luft und die Zeit sind unsere Hauptbestandteile. Keine anderen Zusätze als geringe Dosen von Sulfiten.
Wir haben uns entschieden, "natürliche" Weine zu vinifizieren, 100% reine Trauben.
Naturwein ist der wahre Ausdruck eines Terroirs, mit subtilen und nicht reproduzierbaren Aromen. Er ist lebendig, genussvoll, einzigartig. Er spiegelt sein Terroir und die Menschen wider, die es bearbeiten.