Das Combe de Mortiès ist die vollständigste geologische Schichtenfolge im gesamten Bas-Languedoc und somit ein Referenzort für Stratigraphen und Paläontologen.
Dieser Ort ist daher sehr bekannt für seine Fossilienvorkommen aus dem Unterjura. Wahrscheinlich zu bekannt, denn man findet dort nur noch einige sehr kleine Ammoniten…
Was die Weinböden betrifft, so überlagern sich an einigen Stellen zwei Hauptursprünge und überlappen sich an anderen: Einerseits Böden, die aus der Erosion und Verwitterung der Lias-Mergel (Unterjura, -180 MA) entstanden sind, in denen sich das Combe gebildet hat, und andererseits Einschwemmungen von kiesig-steinigen Ablagerungen, die aus der Erosion der Kalksteine stammen, die die das Combe umgebenden Reliefs und Riegel bilden. Die Komplexität der Verteilung und die Variabilität dieser Böden resultieren somit aus aufeinanderfolgenden Erosions- und Ablagerungsphasen aus den Reliefs des Pic Saint-Loup.