La Combe de Mortiès es la serie geológica más completa de todo el Bajo Languedoc y, por ello, un lugar de referencia para estratígrafos y paleontólogos.
Por ello, este lugar es muy conocido por sus yacimientos de fósiles del Jurásico inferior. Probablemente demasiado conocido, ya que ahora solo se encuentran en él unos pocos ammonites de muy pequeño tamaño…
En cuanto a los suelos vitícolas, en algunos lugares se yuxtaponen dos orígenes principales y se superponen a otros: por una parte, los suelos procedentes de la erosión y la alteración de las margas del Lías (Jurásico inferior, -180 Ma), en las que se excavó la depresión, y, por otra, los aportes de depósitos de gravas y piedras procedentes de la erosión de las calizas que forman los relieves y las barras que enmarcan la depresión. Así, la complejidad de la distribución y la variabilidad de estos suelos son fruto de sucesivas fases de erosión y de aportes procedentes de los relieves del Pic Saint-Loup.